Thomas Gabriel wurde 1957 in Essen geboren. Er studierte bis 1983 in seinem Heimatort Essen katholische Kirchenmusik an der Folkwang-Hochschule. Von 1983 bis 1986 wirkte er als Kantor an der Liebfrauenkirche Recklinghausen. Freischaffend war er 1987/1988 für den Westdeutschen Rundfunk und die Ruhrfestspiele Recklinghausen tätig. Von 1989 bis 1991 war er Bezirkskantor in St. Martin Idstein, von 1992 bis 1997 Regionalkantor in Saarbrücken. Von 1998 an wirkte er als Regionalkantor für das Institut für Kirchenmusik im Bistum Mainz mit dem Schwerpunkt Neues Geistliches Lied für die Dekanate Offenbach, Rodgau und Seligenstadt an der Einhard-Basilika St. Marzellinus und Petrus in Seligenstadt.
Gabriel gibt Konzerte als Organist, Cembalist und insbesondere als Pianist des Thomas Gabriel Trios, dessen künstlerischer Schwerpunkt in Jazz-Bearbeitungen der Musik Johann Sebastian Bachs liegt.
Seit Herbst 2011 arbeitet Thomas Gabriel eng mit dem Theresien-Kinder- und Jugendhilfezentrum Offenbach zusammen. Dort leitet er unter anderem die jährlich stattfindenden Ketteler-Musiktage, bei denen Jugendlichen das Singen nähergebracht wird. Aus dieser Partnerschaft entstand Anfang 2015 ein musikalisches Zentrum im ehemaligen Kloster St. Gabriel in Hainstadt, in dem viele von Gabriels Stücken geprobt und aufgeführt werden. So ist aus dieser Idee ein langfristiges Projekt geworden.